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Méthodes d'acquisition, de codage et d'analyse de profils sensoriels temporels

2004

National audience; La méthode de Temps-Intensité (TI) consiste à mesurer l’évolution de la perception de l’intensité d’un descripteur au fil du temps de la dégustation d’un produit. Lorsque plusieurs descripteurs sont étudiés (situation du profil sensoriel), cette méthode devient quasiment impraticable car elle nécessite une dégustation par descripteur. Cette communication se propose de synthétiser un ensemble de travaux visant à proposer des méthodes d’obtention de courbes des évolutions temporelles de plusieurs descripteurs simultanément. La première de ces méthodes, Dominance Temporelle des Sensations (DTS) [1], a permis de restituer assez fidèlement les courbes TI de 10 descripteurs pou…